Jeffrey Rodríguez – Cortador de jamón

Es una de las dudas más comunes al organizar un servicio de corte. Según nuestra experiencia, en este tipo de celebraciones siempre hay más aperitivos además del jamón, por lo que recomendamos:

• 1 jamón → hasta 90-100 personas.

• 2 jamones → de 100 a 200 personas.

• 3 jamones → de 200 a 300 personas.

Nuestros cálculos ya tienen en cuenta que en bodas y eventos suele haber una amplia variedad de comida, no solo jamón. La recomendación se basa en lo que hemos visto en muchos servicios anteriores.

En esos casos intermedios, proponemos dos opciones: una sola pieza más grande (a partir de 9 kg) o dos piezas más pequeñas. En bodas, si sobra jamón de las dos piezas, lo guardamos para la recena, si la hubiera.

Depende del número de invitados y piezas:

• 1 cortador/a → para 1 o 2 jamones.

• 2 cortadores/as → para 2 a 4 jamones.

• 3 cortadores/as → de 3 hasta 6 jamones.

Cuando un profesional corta dos piezas en el mismo evento, lo habitual es dejar la primera preparada antes de empezar y cortar la segunda en directo para el público. Nunca se cortan 3 piezas por persona en un mismo servicio, para garantizar que el jamón mantenga su textura y sabor.

Con varios cortadores, el corte se hace al momento en todas las piezas, hay menos esperas para los invitados y el servicio resulta más vistoso.

En bodas y eventos, no. El precio se calcula por pieza cortada.

Depende del peso y rendimiento de la pieza (normalmente entre un 45% y un 50%). Suele dar entre 60 y 80 platos de postre.

Con platos de 100 g, de una pieza se obtienen unas 30 a 45 bolsas envasadas.

• Mesa (o podemos llevar una plegable dentro de Madrid).

• Mantel (también lo llevamos nosotros).

• Platos de postre (podemos sugerir opciones si el lugar no dispone).

• Sombra o sombrilla en caso de calor, para proteger el jamón.

Podemos guardarlo para una recena, terminarlo y envasarlo al vacío o dejar la pieza para que la disfrutéis en casa.